© "ГРИБосфера" 2016-2017
Строчок
просмотров: 65

До недавнего прошлого для обезвреживания строчков предлагали отваривание. Такие рекомендации можно встретить во многих книгах и журнальных статьях, посвященных проблеме грибных отравлений.

По новым данным, основанным на исследованиях последних лет, проведенных в целом ряде европейских стран, установлено, что строчки в отличие от сморчков, помимо гельвелловой кислоты, содержат еще целую группу весьма опасных ядовитых веществ. По мнению большинства исследователей, эти вещества по своей природе напоминают токсины бледной поганки. Химический состав их пока не установлен, но одному из них уже дано название — гирометрин. Правда, все же в отличие от действующего начала бледной поганки гирометрин и другие вещества этой группы, содержащиеся в строчках, при длительном высушивании все-таки разрушаются. После этого строчки становятся безвредными. Бледная же поганка своей токсичности при высушивании не теряет.

Гирометрин — также сильный яд. Помимо способности вызывать поражение печени и других жизненно важных органов, он оказывает еще токсическое действие на нервную систему и нарушает обменные процессы в организме, в том числе и в клетках головного мозга. В отличие от гельвелловой кислоты этот яд не растворяется в горячей воде, термическая обработка на него также не влияет. Именно поэтому строчки даже после отваривания и промывания горячей водой способны вызвать тяжелое, а подчас и смертельное отравление.

На практике очень часто трудно отличить сморчки от строчков. Неопытному грибнику сделать это не так-то просто, так как грибы действительно кажутся очень похожими. Внимательно присмотритесь: сморчки на вид все-таки привычные грибы: имеют и шляпку, и ножку, а строчок и на гриб не похож. Поднимается из земли какая-то округлая или бесформенная волнисто-извилистая масса.

Строчки растут в сосновых лесах, на тощей, песчаной, не покрытой дерном почве. Есть отличия у грибов и во внешней форме. Вид сморчков все-таки привычный. Они имеют и шляпку, и ножку, а строчок на гриб не похож. Поднимается из земли какая-то округлая или бесформенная волнисто-извилистая масса. Видимо, недаром за такую форму в народе их называют телячьими потрохами. И все же отличить по этим признакам грибы довольно трудно, наиболее точно это могут делать только грибники-специалисты. Поэтому, когда нет абсолютной уверенности в том, какие грибы собраны, лучше всего прибегать к наиболее идеальному способу обработки сморчков и строчков — сушке, которая вполне обезвреживает грибы, не лишая их природного аромата. Сушить строчки и сморчки надо в день сбора в тени в хорошо проветриваемых местах. Досушивать можно и на солнце.

Наибольшую опасность по уже понятным причинам представляют необезвреженные строчки. Почти все случаи тяжелых отравлений весенними грибами вызваны как раз именно зтой разновидностью. Так, по данным отдельных исследователей, 20—30%, а порой 50—70% случаев отравлений строчками заканчиваются смертельными исходами.

Обычно действие яда начинает проявляться не сразу, а спустя 6-10 часов. Заболевание развивается постепенно. Сначала появляется чувство полноты и сдавливания в области желудка, приобретающее с течением времени характер болевых ощущений и рези, возникает тошнота, переходящая в неукротимую рвоту. Иногда отмечается понос, быстро нарастает ощущение слабости и разбитости. Очень часто возникает резкая головная боль, помрачение сознания, бред, судороги, нередко наблюдается желтуха. Частота и последовательность перечисленных выше симптомов зависят от тяжести отравления, что в свою очередь связано с количеством съеденных грибов, состоянием здоровья пострадавшего и его возрастом.

Особенно чувствительны к действию гельвелловои кислоты и гирометрина дети, люди молодого возраста, беременные женщины и старики. К этому контингенту, независимо от возраста и пола, относятся и люди, недавно перенесшие тяжелые заболевания, пониженного питания, а также с хроническими болезнями печени и желудочно-кишечного тракта. В тяжелых случаях смерть обычно наступает при явлениях сердечной слабости на 3-4-й день отравления. Полагают, что такие исходы наступают после употребления в пищу от 400 г и более необезвреженных строчков.

Отравление может развиться и через несколько дней. Дело в том, что гельвелловая кислота и гирометрин обладают кумулятивным эффектом, т. е. способны накапливаться в организме.

 
Скачать в Word файле (16.3Kb)
Вид: сумчатые
География:

Строчки растут в сосновых лесах, на тощей, песчаной, не покрытой дерном почве. 

Время роста: ранняя весна
Добавить себе:
Копирайт Реклама Обратная Связь Служебный Вход Яндекс.Метрика