Какие грибы можно есть

На Главную




ГрибоКухня

Все дикорастущие грибы по строению разделяют на три группы: трубчатые (белые, подберезовики, подосиновики); пластинчатые (лисички, сыроежки, опята, шампиньоны, грузди); сумчатые (сморчки, строчки, трюфели).  По пищевой ценности грибы делят на четыре категории. В первую категорию вошли самые ценные виды грибов (белые, грузди, опята, рыжики); во вторую категорию — грибы среднего качества (подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, волнушки); к третьей категории — моховики, черный груздь, валуй, сыроежки, подгруздки; четвертая категория объединяет малоценные грибы.  

 

Трубчатые грибы.

Белый гриб растет с середины сентября и до половины октября. У молодого гриба шляпка почти белая полушаровидная, уплощающаяся и темнеющая по мере роста до коричневого, шоколадного или желто бурого цвета в зависимости от видов древесных пород, среди которых он произрастает. Нижняя поверхность шляпки губчатая, у молодых грибов белая, позднее желтая и зеленоватая. Ножка гриба плотная, белая, покрыта сетью белых жилок. Мякоть плотная, при изломе сохраняет белый цвет.

Подосиновик (осиновик, красноголовик) растет преимущественно под осинами с середины лета до конца сентября. Шляпка мясистая, сначала шаровидная, затем подушкообразная. Окраска шляпки желтовато-красная, 6уро-красная, оранжево-красная. Нижняя поверхность шляпки сначала белая, затем сереет. Ножка - высокая, у основания утолщенная, с темными или коричневыми чешуйками. Мякоть плотная, белая, при изломе сначала синеет, затем, становится черно- фиолетовой.

Подберезовик (березовик) растет в березовых лесах с конца лета до поздней осени. У молодых грибов шляпка сначала шаровидная, потом уплощающаяся. Цвет шляпки различных оттенков: от беловато бурого до темно коричневого в зависимости от возраста и места произрастания. Нижняя поверхность шляпки сероватая, со ржавыми пятнышками, с мелкими и частыми трубочками. Ножка плотная, тонкая, книзу слегка утолщенная, покрыта черноватыми волокнистыми чешуйками. Мякоть гриба белая, плотная, с возрастом становится рыхлой, при изломе не меняет цвета.

Масленок (маслюк, желтяк) растет летом и осенью в сосновых лесах на сухих местах, по дорогам, полянам и ямам. Шляпка мясистая, полукруглая, в сырую погоду слизистая, красновато- коричневого цвета. Нижняя поверхность шляпки молодого гриба светло- желтого цвета, покрыта белой пленкой, края у взрослого гриба отрывается от шляпки и остается у ножки в виде кольца. Ножка гриба короткая. Мякоть гриба нежная, желто матово-белого цвета.

Моховик (решетник, глухой гриб) растет и смешанных, лиственных, хвойных лесах. Шляпка гриба полушаровидная, со временем становится выпуклой, а затем плоской. Шляпка сверху бархатная темно-зеленого или коричнево-бурого цвета, губчатый слой ярко желтый. Мякоть твердая, бледно-желтая, у старых грибов белая, на изломе синеет.

Пластинчатые гри6ы.

Рыжик (еловик, рядка) растет преимущественно в еловых лесах с июля до октября. Шляпка мясистая, плоская, у молодого гриба выпуклая, у старого вдавленная, гладкая, рыжевато-красного цвета, с белыми и красными кругами. Нижняя поверхность шляпки коричневая, с частыми сбегающими книзу пластинками. Ножка короткая, вначале плотная, затем полая, одного цвета со шляпкой. Мякоть на изломе оранжево-краевого цвета.

Груздь. Шляпка белая, иногда зеленовато белая, у молодого гриба плоско-выпуклая, позднее становится коронкообразной. Ножка белая, толстая, короткая, полая. Мякоть плотная, белая, ломкая, выделяет густой белый жгучий на вкус сок.

Подгруздь (желтый груздь, подгруздок) растет в хвойных и смешанных лесах с середины лета до осени. Шляпка в середине вогнутая, желтоватого цвета, мохнатая, края вогнуты внутрь. Пластинки белые. Ножка толстая, короткая, полая. Мякоть белого цвета, сочная.

Опенок настоящий (осенний) растет с августа до заморозков группами на старых пнях и корнях деревьев. Шляпка круглая, позднее распростертая, медного цвета, с мелкими коричневыми чешуйками. Пластинки сначала светлые, затем бурые. Ножка гриба тонкая, длинная, полая. Мякоть светло-бурого цвета.

Лисичка растет обычно гнездами с середины июля по октябрь. Шляпка у молодого гриба выпуклая, затем становится плоской и, наконец, воронкообразной, но краю волнистая, изрезанная, имеет цвет яичного желтка. Пластинки низкие, набегающие на короткую плотную ножку. Мякоть бледно-жёлтая, резинистая.

Волнушка (волнянка, краснуха) растет в смешанных лесах с июля и до поздней осени. Шляпка розовато-красноватая. мохнато-пушистая, посредине вдавленная. Пластинки беловатые, ножка полая. Мякоть белая, выделяет острый горький сок.

Белянка растет в низких местах с середины лета до поздней осени. Шляпка у молодого гриба выпуклая, затем вдавленная и, наконец, ворнкообразная. Цвет шляпки сначала белый, затем сероватый или желтоватый. Ножка плотная, короткая, гладкая. Мякоть плотная, белая, выделяет острый белый сок.

Валуй (бычок) растет с июля по октябрь. Шляпка у молодого гриба почти шаровидная, позднее распростертая, сильно слизистая, буровато-желтого цвета. Пластинки белые. Ножка плотная, белого цвета. Мякоть плотная, грубая с резким запахом.

Сумчатые грибы.

Сморчок конический растет ранней весной на опушках лесов, полянах, вырубках. Имеет оливково-бурый или коричневый цвет. Шляпка с ячеисто-сетчатой поверхностью. Ножка цилиндрическая с продольными неправильными бороздками.