Рецепты заготовок на зиму (грибы жаренные, тушеные, в томате)

На Главную




ГрибоКухня

Грибы жаренные

Подготовленные крупные грибы режут на дольки, а мелкие обрабатывают в целом виде. Грибы подсаливают и тушат в собственном соку на сковороде или в казане в течение 30—50 мин, пока не испарится большая часть сока. Затем их снимают с огня, добавляют подсолнечное или сливочное масло, соль, сухари, взбитые яйца; смесь перемешивают, снова ставят на огонь и обжаривают в масле еще 10—20 мин. В горячем виде обжаренные грибы ложкой плотно укладывают в подготовленные стеклянные банки, накрывают ошпаренными крышками, закатывают, надевают скобы. Банки емкостью 0,5 л стерилизуют при 105°С в течение 90 мин (с момента закипания рассола).

На 1 кг подготовленных грибов следует брать 350 г масла подсолнечного или сливочного, 2 яйца, 100 г сухарей, 20 г соли.

 

Грибы в томатном соусе

Необходимые продукты: грибы свежие, томаты свежие, томатная паста или пюре, лук репчатый, соль, сахар, перец горький и душистый, лавровый лист. Грибы перебирают, тщательно очищая, и моют в холодной проточной воде. Крупные грибы режут дольками, молодые мелкие грибы консервируют целыми.

Подготовленные грибы проваривают в течение 5— 8 мин в воде, затем воду сливают и тушат грибы в собственном соку либо в подсолнечном масле. Масло добавляют из расчета 250 г па 1 кг подготовленных грибов.

В томатное пюре на каждый килограмм добавляют 40 г соли, 20 г сахару, 2—3 лавровых листа, по 2—3 шт. черного и душистого перцу и столько же гвоздики.

Для приготовления пюре можно также использовать 30%-ную томатную пасту, предварительно разбавив ее водой наполовину.

В доведенную до кипения томатную заливку кладут тушеные грибы, кипятят все вместе 5—10 мин, после чего расфасовывают в банки.

Для приготовления 1 кг такой смеси требуется 600 г тушеных грибов и 400 г томатной заливки.

Уложенную в банки емкостью 0,5 л смесь закатывают, надевают скобы и стерилизуют при температуре 105 °С в течение 90 мин (с момента закипания рассола).

 

Грибы тушеные

Тушить рекомендуется белые грибы, подберезовики, подосиновики, опенки, маслята, шампиньоны. Ножки белых грибов также пригодны для тушения. Хорошо перебранные, очищенные и тщательно вымытые крупные грибы режут дольками, мелкие тушат в целом виде.

Подготовленные грибы проваривают в воде (на 1 л воды добавляют 20 г соли и для сохранения цвета белых грибов — 3 г лимонной кислоты) в течение 4—5 мин, после чего воду сливают и добавляют подсолнечное или сливочное масло, лук репчатый мелко нашинкованный, соль, перец горький и душистый, лавровый лист и тушат 40— 50 мин на слабом огне.

На 1 кг подготовленных грибов нужно взять масла подсолнечного или сливочного 350 г, луку 100 г, перцу горького и душистого по 10 шт., лаврового листа 3 шт., соли поваренной 15 г.

В горячем виде смесь тушеных грибов со специями укладывают в подготовленные банки, накрывают ошпаренными крышками, закатывают, надевают скобы и стерилизуют при температуре 105°С в течение 120 мин с последующей повторной стерилизацией через 2 дня в течение 40 мин при 105°С.