Профилактика отравления грибами

На Главную




ГрибОтрава

Основное в профилактике отравления грибами заключается в том, чтобы научится отличать съедобные грибы от ядовитых, применять правильные способы обработки съедобных и условно съедобных грибов, и соблюдении специальных правил но заготовке, переработке и продаже съедобных грибов.

Заготовке и продаже подлежат грибы, отсортированные по отдельным видам. Грибы, поступающие на переработку должны быть здоровыми, очищенными от земли и мусора. Дряблые, переросшие и червивые грибы для заготовки непригодны.  Грибы тщательно осматриваются, сортируются, очищаются и подвергают  мойке. Обязательным условием является переработка грибов в день их приема.

Хранение соленых и маринованных грибов производится в бочках или стеклянных банках при температуре от 0 до -5° не более года.

Допускается сушка лишь ограниченного числа видов грибов (обычно трубчатые и сумчатые). Сушеные строчки и сморчки должны реализовываться не ранее 2—3 недель после сушки, т. к. находящаяся в строчках гельвелловая кислота за этот срок разрушается и обезвреживается. Пластинчатые грибы при сушке значительно деформируются, изменяют свой первоначальный вид, что затрудняет установление его природы. Сушка пластинчатых грибов запрещена.

Влажность сухих грибов не должна превышать 12-14%. Сухие грибы должны храниться в сухих, хорошо вентилируемых помещениях, при 10—15° и относительной влажности 60- 65%. Не допускается хранение и одном помещении сухих грибов вместе с солеными и маринованными, а также с другими влажными продуктами.

К продаже на рынке допускаются свежие, соленые, маринованные и сушеные грибы, соответствующие вышеуказанным требованиям. Категорически запрещается продавать смесь грибов, состоящую из различных их видов, а также грибную икру, салаты и другие изделия из измельченных грибов.